خلال پوست پرتقال چه خاصيتي دارد؟

معمولاسوالي که اغلب خانواده ها جوياي دانستن آن هستند اين که آيا خلال پوست پرتقال علاوه بر ظاهر خوشرنگ و معطرکردن پلوها، کيک ها و مربا، ارزش تغذيه اي قابل توجهي هم دارد و آيا خوردن فيبر سفيد سطح ميوه و پوسته نازک در برگيرنده پالپ پرتقال توصيه مي شود؟

فاخره بهبهاني: معمولاسوالي که اغلب خانواده ها جوياي دانستن آن هستند اين که آيا خلال پوست پرتقال علاوه بر ظاهر خوشرنگ و معطرکردن پلوها، کيک ها و مربا، ارزش تغذيه اي قابل توجهي هم دارد و آيا خوردن فيبر سفيد سطح ميوه و پوسته نازک در برگيرنده پالپ پرتقال توصيه مي شود؟

پوست مرکبات بخصوص پرتقال، حاوي رنگدانه هايي است که خاصيت آنتي اکسيداني دارد. در واقع هر چه پوست ميوه ها پر رنگ تر و تنوع رنگي بيشتري داشته باشد خواص ضدسرطاني بالاتري دارد. اما نکته قابل توجه آن که چون امروزه پوست بيشتر مرکبات بويژه پرتقال و نارنگي به روش مصنوعي رنگ آوري يا با رنگ هاي شيميايي رنگ آميزي مي شود و براي ماندگاري بيشتر به واکس و موم هاي چرب آغشته و به سموم کشاورزي آلوده اند مي تواند ترکيباتي سرطانزا را به بدن مصرف کننده وارد کند و موجب ناکارآمدي سيستم گوارشي، مسموميت و عملکرد نامطلوب دو عضو سم زداي بدن يعني کبد و کليه شود. از سوي ديگر چون پوست مرکبات مستعد آلودگي به انواع قارچ هاي ذره بيني است، اگر در دما و رطوبت کنترل شده اي خشک نشود به قارچ هايي آلوده مي شود که مي تواند باعث ايجاد مشکلات جدي کبدي شود. در نتيجه تا حد امکان از پوست مرکبات براي تهيه مربا و کيک استفاده نکنيد. اگر هم اصرار زيادي به تهيه خلال پوست پرتقال داريد حتما پرتقالي را انتخاب کنيد که رنگ پوستش طبيعي و فاقد واکس باشد. ضمن اين که هرگز خلال ها را در محيط مرطوب آشپزخانه و يخچال نگهداري نکنيد و بهتر است خلال ها در يک وعده و به صورت تازه مصرف شود.

پوسته و الياف فيبري مرکبات را هم بخوريد

برخي افراد عادت دارند وقتي پرتقال، گريپ فروت، نارنگي يا ليمو شيرين را پوست مي کنند تمام پوسته هاي فيبري نرم و سفيد سطحي و الياف ميان پره هاي ميوه را جدا مي کنند و حتي بسياري از سالمندان و والدين براي کودکانشان، پالپ مرکبات را از درون پوسته نازک و شفافش بيرون آورده و بر اين باورند که اين قسمت ها باعث ناراحتي و مشکلات گوارشي مي شود، اما بايد بدانيد اگر پالپ پرتقال را بدون پوسته نازکش بخوريد بهره اي از خواص فيبري ميوه نخواهيد برد. زيرا نقش اصلي اين پوسته لينت مزاج و ليز کردن و تحريک حرکات دودي روده و افزايش حجم مدفوع است. در واقع خوردن تنها گوشت آبدار مرکبات به منزله خوردن آبميوه با درصد بسيار پايين فيبر است.

بنابراين خوردن پره هاي مرکبات به صورت کامل به تمامي افراد در هر گروه سني، بخصوص مبتلايان به يبوست و هموروئيد (بواسير) توصيه مي شود.

موضوع مهمي که توضيح آن در خصوص قسمت هاي فيبري نرم و سفيدرنگ سطح مرکبات لازم به نظر مي رسد آن که اين قسمت ها با داشتن برخي از ريزمغذي ها، سرعت جذب قند ميوه را در بدن پايين مي آورد. در حقيقت هرچه فيبر ميوه بيشتر باشد ماندگاري آن در روده کمتر بوده و گلوکز آزاد شده از آن کمتر خواهد بود و به تبع قندي هم به صورت چربي ذخيره نخواهد شد. بر اين اساس هر چه ميوه آبدارتر باشد سرعت جذب قند آن بيشتر است که اين نکته بايد مورد توجه بيماران ديابتي قرار گيرد.

□ روزنامه جام جم

گزارش خطا