طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرف‌دارترین خورشت‌ها در بین ایرانیان است. این غذا در سراسر جهان نیز طرف‌دارانی برای خود دارد. قورمه سبزی از جمله خورشت‌هایی است که برای جاافتادن به زمان زیادی نیاز دارد. خورشت قورمه سبزی مخلوطی از چند سبزی متنوع و متفاوت  است. مقدار هر کدام از این سبزی‌ها نیز متفاوت از یکدیگر است. سبزی قورمه شامل جعفری، تره، شنبلیله، اسفناج، گشنیز و چغندر است.

چنانچه قصد تهیه و تدارک خورشت قورمه سبزی دارید، تا پایان مقاله همراه کارمادیو باشید. در ادامه مطلب قصد داریم روش تهیه خورشت قورمه سبزی و نکات طلایی برای تهیه این خورشت خوش‌طعم اشاره کنیم.

مواد لازم جهت تهیه قورمه سبزی برای 4 نفر

گوشت گوسفند                                      300 گرم

سبزی خورشتی                                      نیم کیلو

لوبیاقرمز                                             1 لیوان

پیاز                                                     یک عدد بزرگ

لیموعمانی                                            3 عدد

روغن                                                   به مقدار لازم

آبلیموی تازه                                         1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه                             به مقدار لازم

دستور پخت قورمه سبزی

در این مقاله از کارمادیو طرز تهیه قورمه سبزی برای 4 نفر را به شما آموزش خواهیم داد. برای اینکه نفخ لوبیاها گرفته شود، آنها را شب قبل در آب بخیساند و چند بار آب آنها را عوض کنید. با این کار لوبیاها راحت‌تر هم پخته می‌شوند. سبزی خورشتی را به شکل ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

ابتدا پیاز را خردکرده و درون قابلمه یا ماهیتابه بزرگ با کمی روغن تفت‌داده و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید تا به‌خوبی سرخ شود. لوبیاقرمز را به گوشت و پیاز اضافه کرده و به آن به‌اندازه مواد، چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مواد بدون نمک، باهم بپزند.

سبزی قورمه سبزی را درون ماهیتابه جداگانه، خوب سرخ کنید. وقتی لوبیاها نرم شدند، سبزی را به گوشت و لوبیا اضافه کنید. لیموعمانی را در ظرف جداگانه درون آب جوش بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس لیموعمانی را سوراخ کرده و به خورشت در حال پخت، اضافه کنید. در نهایت به غذای خود، مقداری نمک و آبلیموی تازه اضافه کنید.

زمانی که خورشت قورمه سبزی روغن انداخت و به‌اصطلاح جا افتاد، آماده سروکردن است. ظرف خورشت را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب بکشید. خورشت قورمه سبزی را به همراه برنج سفید نوش‌جان کنید.

چند نکته طلایی برای پخت قورمه سبزی

• برای اینکه خورشت شما بهتر جا بیفتد، سبزی قورمه باید خیلی ریز خرد شود.
• تاحدامکان از سبزی تازه برای پخت قورمه سبزی استفاده کنید. زیرا خورشت شما خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر خواهد شد و درعین‌حال ویتامین‌های موجود در آن بهتر حفظ خواهد شد.
• درصورتی‌که قصد دارید، سبزی خورشت را در فریزر نگهدارید، از سرخ‌کردن آن به‌شدت اجتناب کنید. زیرا از نظر بهداشت غذا، روغن‌مایع نباید یخ بزند. همان‌طور که می‌دانید روغن جامد برای سلامتی مضرات زیادی دارد.
• از قراردادن شنبلیله زیاد در سبزی خورشتی بپرهیزید. شنبلیله موجب تلخ شدن خورشت می‌شود.
• در برخی نواحی شمال به سبزی خورشتی، چند نمونه سبزی محلی هم اضافه می‌کنند. به‌طورکلی نسبت سبزی‌های مختلف در قورمه سبزی به ذائقه افراد بستگی دارد. به‌هرحال هر چه طرح تازه‌تر باشد، طعم خورش تند می‌شود. اسفناج زیاد مزه خورشت را تغییر می‌دهد.
• بهتر است گوشت قورمه سبزی به‌اندازه بندانگشت و نه کمتر برش داده شود.
• استفاده از گوشت گوسفند یا گوساله به ذائقه و میل شما بستگی دارد. بهتر است بدانید گوشت گوسفند بدون چربی، موجب خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌شود.
• لوبیای خورشت قورمه سبزی، لوبیای قرمز است. در برخی از شهرهای ایران همچون تبریز و برخی شهرهای خراسان از لوبیای چشم‌بلبلی به‌جای لوبیاقرمز در قورمه سبزی استفاده می‌شود. بعضی شهرهای استان آذربایجان از لوبیاچیتی در قورمه سبزی استفاده می‌کنند.
• خانم‌های قدیمی در شهر دامغان از لپه در قورمه سبزی استفاده می‌کنند. چاشنی این نوع غذا هم آبغوره است. نکته جالب اینکه گاهی از گوشت مرغ به‌جای گوشت گوسفند نیز استفاده می‌شود.
• در برخی از شهرهای شمالی کشور قورمه سبزی را بدون لوبیا، چاشنی، رب گوجه‌فرنگی، آبغوره یا رب تهیه می‌کنند. این نوع قورمه سبزی نیز بسیار خوشمزه و خوش‌طعم است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نخواهید داشت.
• توصیه می‌شود تنها چاشنی این غذا، لیموعمانی باشد. بهتر است لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده شود.
• استفاده از لیموعمانی به همراه رب گوجه‌فرنگی، موجب رنگ‌پریدگی و کاهش رنگ سبز خورشت می‌شود.
• برخی افراد از آب‌نارنج به‌عنوان چاشنی قورمه سبزی استفاده می‌کنند.
• می‌توان از گرد لیمو در قورمه سبزی نیز استفاده کرد. دقت کنید این کار موجب تیره‌شدن خورشت شما هم می‌شود.
• برای ازبین‌بردن نفخ سریع لوبیاها، آن‌ها را شسته و درون یک قابلمه پرازآب گذاشته و چند عدد خیار به آن اضافه کنید.
• برای اینکه خورشت شما غلیظ و خوش‌طعم شود، از ادویه مخصوص خورشت قورمه سبزی استفاده کنید.

جمع بندی

شما می توانید در سایت کارمادیو طرز تهیه سالاد ماکارونی و انواع غذاهای ایرانی را مطالعه کنید و اگر دستوری پخت غذاهای خاصی مد نظر شما هست می توانید در قسمت نظرات برای ما بنویسید تا برای شما آماده شود.