آشنایی با غذاهای ارمنستان

    دلمه، یک غذای بسیار لطیف در ارمنستان 

مواد تشکیل دهنده دلمه ارمنستانی چه چیزهایی است؟ این مواد شامل عدس، گوجه فرنگی، سیر، بادمجان، جعفری، نعناع، فلفل قرمز، پیاز، گشنیز و برنج است که در فصل زمستان درون برگ های انگور و در فصل تابستان درون برگ های کلم پیچیده میشوند. 

این غذا در زبان ارمنی "Tolma” تلفظ میشود و به عنوان یکی از بهترین وعده های گیاهی در ارمنستان به شمار میرود به خصوص در جشن روزه ارمنی ها. اگر ترجیح میدهید که دلمه غیر گیاهی باشد میتوانید نوع دیگری از دلمه ارمنی را در تور ارمنستان امتحان کنید که با گوشت درست میشود و مواد آن در برگ کلم پیچیده میشود.

دلمه ارمنی چه طعمی دارد؟ طعم سبزیجات تازه به همراه برگ های ترد کلم یا انگور در اولین لقمه زبان شما را بند خواهد آورد! 

کباب لولا ارمنستان یکی از اصیل ترین کباب ها و غذاهای ارمنستان

مواد تشکیل دهنده کباب لولا: برای تهیه این غذا گوشت راسته گوسفند که در تخم مرغ، فلفل قرمز، رب گوجه فرنگی، برگ نعناع، فلفل سیاه و پیاز خوابانده شده است را کباب میکنند.

طعم کباب لولا: طعم شگفت انگیز این کباب با پاشیدن مقداری جعفری بر روی آن کامل میشود. این غذای ارمنی را با مقداری برنج میل کنید تا بتوانید طعم حقیقی آن را تجربه کنید.

خورواتس | Khorovats

یکی از محبوب ترین غذاهای ارمنی پیش روی شماست: خورواتس!

خورواتس را می توانید در همه جا، از رستوران ها گرفته تا مهمانی های خانگی پیدا کنید. اگر به عکس ها دقت کنید، می بینید که غذای [ndn نیست و همان شیشلیک ماست. برای طبخ خورواتس تکه های گوشت و دنده بره یا گاو را به سیخ می کشند و بر روی آتش کباب می کنند. البته باید بدانید که امروزه پخت خورواتس با گوشت خوک نیز در ارمنستان رایج شده است.

قاپاما | Ghapama

قاپاما یکی از غذاهای اصلی ارمنستان است که اغلب در زمان کریسمس طبخ می شود. این غذا به دلمه های ما شباهت دارد و اگر بخواهیم نامی ایرانی برایش انتخاب کنیم، دلمه کدو تنبل گزینه مناسبی خواهد بود. برای پخت قاپاما داخل کدو تنبل را خالی کرده و با موادی همچون برنج پخته شده و ترکیبی از میوه های خشک مانند بادام، خرما، سیب، آلو، زغال اخته، زردآلو، آلو بخارا و کشمش پر می شود. البته این همه ماجرا نیست، اغلب مرسوم است که در آخر بر روی مواد عسل می ریزند و تمام مواد داخل کدو تنبل را با دارچین و شکر مخلوط می کنند. سپس کدو تنبل را داخل قابلمه و به همراه آب بر روی شعله ملایم می گذارند تا پخته شود و پس از چند ساعتی قاپاما آماده سرو خواهد بود. آفر تور ارزان ارمنستان در سایت سفر باتو وجود دارد.

فاسولیا | Fasulya

یکی از خوشمزه ترین خورشت های ارمنی، فاسولیا می باشد. برای طبخ این غذای لذیذ کافیست تا بخش همیشگی غذاهای ارمنی، یعنی گوشت را آماده کرده و در کنار لوبیا سبز و گوجه فرنگی در یک قابلمه بپزید. کافیست چند ساعتی را صبر کنید تا خورشت خوشمزه فاسولیا آماده شود. خوب است بدانید که ارمنی ها فاسولیا را به همراه برنج و یا دیگر غلات مانند بلغور سرو می کنند.

کوفته گوشت (Beef Kofta)

این غذا که اسم ایرانی دارد بسیار غذای خوشمزه ای می باشد.کوفته گوشت ارمنی یکی از غذاهای سنتی ارمنستان می باشد که با گوشت گاو , پیاز، سیر، خرده نان و ادویه‌جات ترکیب شده و در سس مخصوص گوجه فرنگی طبخ می‌شود.این غذا را هم «توپک‌های گوشتی» می نامند که از مضمون فارسی گرفته اند.

نان لواش ارمنی با پنیر

یکی از نان های خوشمزه ارمنستان و ایروان,نان لواش ارمنی (Lamadzho or lahmacun)می باشد که به شیوه‌ها و با ترکیب‌های مختلفی از جمله برش‌های گوشت نیز تهیه می‌شود.یکی از خوشمزه ترین نان های لواش ارمنی ان لواش پنیری است که در تهیه آن تکه‌های پنیر به همراه نعنا و فلفل با خمیر ترکیب شده و برای چند دقیقه بر روی آتش پخته می‌شود. 

خوراک گوشت با سس انار

یکی از چیزهای خاص که همیشه در آشپزخانه ها و رستوران های ارمنستان می توانید ببنید,انار است.بیشتر نوشیدنی ها و سس های موجود در ایروان از انار تهیه می شوند.خوراک گوشت ارمنی بسیار مزه متفاوتی دارد و بسیار طعم ملس انار برای شما همراه با گوشت متفاوت می باشد که اگر تست کنید حتما برای همیشه در ذهن شما طعم ان باقی می ماند .

باستورما

وعده‌ی غذایی در ارمنستان معمولاً با طیف گسترده‌ای از پیش‌غذاها یا به قول خودشان «مزه» (mezze) آغاز می‌شود که به مجموعه‌ای از بشقاب‌های کوچک شامل پنیر، سبزیجات و گوشت طعم‌دار می‌گویند. «باستورما» (Basturma) یکی از آن‌ها است که از گوشت گاو چاشنی‌دار بسیار نازک تهیه شده و می‌توان آن را نوعی کالباس معرفی کرد.

خاشلاما 

«خاشلاما» (Khashlama) یکی از غذاهای سنتی ارمنستان است که در مناسبت‌های خاص مانند مناسک مذهبی آن را تدارک می‌بینند. برای تهیه‌ی خاشلاما گوشت بره یا گاو یک شب تا صبح آهسته طبخ شده و همراه با سبزیجات سرو می‌شود. با خوردن خاشلاما حتماً از سفر به ارمنستان خرسندتر خواهید بود.

چی کوفته

«چی کوفته» (Chi Kofte)، به معنی کوفته‌ی خام، از غذاهای سنتی ارمنی است که از گوشت گاو فرآوری شده با رب گوجه فرنگی، پاپریکا، پودر زیره، فلفل چیلی، نمک دریایی و بلغور تهیه می‌شود. این کوفته‌ی تند را می‌توانید با چاشنی‌‌هایی مانند لیمو و روغن زیتون میل کنید که توصیه می‌کنیم این موارد را امتحان کنی

سینی کوفته

مواد اصلی «سینی کوفته» (Sini Kofte) را گوشت گوسفند یا بوقلمون تشکیل می‌دهد که در فر آن را طبخ می‌کنند. این کوفته‌ی قهوه‌ای رنگ را بهتر است با ماست و سالاد سبزیجات تازه بخورید تا طعم اصیل آن را حس کنید.

هاریسا 

«هاریسا» (Harissa) را می‌توان خوراکی شبیه به حلیم معرفی کرد که با گوشت مرغ، بره یا گاو به همراه گندم آسیاب شده و گردو آماده می‌گردد. هاریسا یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که در ارمنستان نوش جان خواهید کرد. در جشن‌های سنتی، مانند عید پاک، رسم است که هاریسا پخته شود، چرا که روایت می‌شود «سنت گریگوری» (Saint Gregory) ارمنی‌ها از این غذا به محرومان می‌بخشید

پیلاف

«پیلاف» (Pilaf) یا همان «پلو» غذای مشخصی در ارمنستان است که از مخلوط برنج و رشته فرنگی طبخ شده همراه با کره و آب مرغ فراهم می‌شود. این غذا را در رستوران‌های اصیل ارمنستان خواهید یافت. اگر در منو، پلو همراه با گوشت بره یا گاو دیدید، در سفارش آن درنگ نکنید. به علاوه افزودن زردآلو یا خشکبار بر روی پلو به آن طعم لذیذتری می‌بخشد.