آیا می‌دانید پلو و چلو چه تفاوت‌هایی دارند؟

بیتوته: موضوع تفاوت‌های بین پلو و چلو یکی از مباحث رایج در آشپزی ایرانی است که بسیاری از افراد درباره آن کنجکاو هستند. در این مقاله از بیتوته به بررسی این تفاوت‌ها پرداخته‌ایم. آشنایی با این دو روش پخت، به شما کمک می‌کند تا برنج را به شیوه‌ای مناسب‌تر برای هر وعده غذایی تهیه کنید. 

برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است و در بسیاری از غذاهای سنتی نقش کلیدی دارد. روش‌های پخت برنج در ایران عمدتاً به دو دسته پلو و چلو تقسیم می‌شوند. هرچند هر دو روش شامل پخت برنج هستند، اما تفاوت‌های مهمی در شیوه تهیه، ترکیبات و کاربرد آن‌ها وجود دارد. در این مقاله، تفاوت‌های اصلی بین این دو روش را بررسی خواهیم کرد. 

تعریف چلو و پلو
چلو: به برنج ساده و سفید گفته می‌شود که معمولاً همراه با خورش یا کباب سرو می‌شود. چلو هیچ ماده اضافی ندارد و تنها با آب، نمک و کمی روغن پخته می‌شود.

پلو: به برنجی گفته می‌شود که در حین پخت با مواد دیگر مانند سبزیجات، گوشت، حبوبات یا ادویه‌جات ترکیب می‌شود. پلو یک غذای مستقل و کامل محسوب می‌شود.

روش پخت چلو و پلو 

معمولاً به دو روش آبکش یا کته پخته می‌شود. 

در روش آبکش، برنج بعد از نیم‌پز شدن در آب جوش، آبکش شده و سپس دم می‌کشد.

در روش کته، برنج همراه با مقدار مشخصی آب و روغن در قابلمه پخته می‌شود تا آب آن کاملاً جذب شود.

برای تهیه چلو مجلسی، استفاده از روغن باکیفیت و دم کشیدن مناسب اهمیت زیادی دارد.

برنج پلو مانند چلو می‌تواند به روش آبکش یا کته تهیه شود، اما تفاوت آن در این است که مواد اضافی مانند سبزیجات (مثلاً شوید یا گشنیز)، حبوبات (مانند عدس یا لوبیا)، و گوشت (مرغ، گوشت قرمز یا ماهی) به آن اضافه می‌شود.

در روش پخت پلو، برنج باید به خوبی با مواد ترکیب شود و به طور یکنواخت طعم بگیرد.

برخی از معروف‌ترین انواع پلو شامل زرشک پلو، باقالی پلو، سبزی پلو، مرصع پلو و شیرین پلو هستند.

کاربردهای چلو و پلو در سفره ایرانی
چلو معمولاً در کنار انواع خورش‌ها مانند قورمه‌سبزی، قیمه، فسنجان و یا همراه با انواع کباب مانند چلوکباب کوبیده، برگ و سلطانی سرو می‌شود.

پلو به عنوان یک غذای مستقل مصرف می‌شود و نیازی به خورش ندارد. این غذاها معمولاً با ماست، سالاد، ترشی یا دوغ سرو می‌شوند.

تفاوت در ارزش غذایی
چلو عمدتاً شامل برنج ساده است که سرشار از کربوهیدرات بوده و انرژی زیادی دارد، اما ارزش غذایی آن نسبت به پلو کمتر است.

پلو معمولاً به دلیل ترکیب شدن با سبزیجات، گوشت و حبوبات، دارای فیبر، پروتئین و ویتامین‌های بیشتری است و می‌تواند غذایی متعادل‌تر و مقوی‌تر باشد.

تفاوت در میزان مصرف روغن و کالری

در پخت چلو از مقدار کمی روغن استفاده می‌شود و در نتیجه نسبتاً کم‌چرب‌تر است.

پلو بسته به نوع آن، ممکن است مقدار بیشتری روغن داشته باشد، به ویژه در انواعی که دارای خلال بادام، پسته و کره هستند، مانند مرصع پلو یا شیرین پلو.

سوالات متداول درباره تفاوت‌های بین پلو و چلو

۱. اصلی‌ترین تفاوت بین پلو و چلو چیست؟

تفاوت اصلی بین پلو و چلو در روش پخت و ترکیبات آن‌هاست. چلو برنج ساده و سفید است که بدون افزودنی تهیه می‌شود و معمولاً در کنار خورش سرو می‌شود. در مقابل، پلو برنجی است که با مواد مختلفی مانند سبزیجات، گوشت، حبوبات یا ادویه‌ها ترکیب شده و به‌عنوان یک غذای کامل مصرف می‌شود.

۲. آیا روش پخت پلو و چلو با هم تفاوت دارد؟

بله، چلو معمولاً به روش آبکش یا کته تهیه می‌شود و پس از بخارپز شدن، بدون افزودنی دم می‌کشد. اما برای تهیه پلو، مواد اضافی مانند سبزیجات، گوشت یا ادویه‌ها با برنج مخلوط شده و سپس دم کشیده می‌شود تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.

۳. کدام‌یک از نظر تغذیه‌ای سالم‌تر است؟

پلو در صورتی که با سبزیجات تازه، گوشت کم‌چرب یا حبوبات تهیه شود، ارزش غذایی بیشتری دارد و می‌تواند یک وعده غذایی کامل باشد. اما اگر پلو با روغن زیاد و مواد چرب تهیه شود، ممکن است باعث افزایش کالری مصرفی شود. چلو به دلیل سادگی، گزینه کم‌کالری‌تری است، اما ترکیب آن با خورش‌های سنگین می‌تواند میزان چربی و کالری را افزایش دهد.

۴. آیا چلو کباب و پلو کباب با هم تفاوت دارند؟

بله، چلو کباب شامل برنج ساده‌ای است که در کنار کباب سرو می‌شود، در حالی که پلو کباب معمولاً شامل برنج ترکیب‌شده با زعفران، زرشک، شوید یا دیگر افزودنی‌هاست که همراه با کباب سرو می‌شود. پلو کباب معمولاً طعم غنی‌تر و متنوع‌تری نسبت به چلو کباب دارد.

۵. برای مهمانی رسمی کدام گزینه مناسب‌تر است؟

انتخاب بین پلو و چلو برای مهمانی به نوع پذیرایی بستگی دارد. اگر قصد دارید غذای مجلسی و متنوعی ارائه دهید، پلو گزینه مناسب‌تری است، زیرا می‌توان آن را با مواد مختلف ترکیب کرد. اما برای پذیرایی رسمی و سنتی، چلو به همراه خورش یا کباب معمولاً انتخاب بهتری محسوب می‌شود.

جمع‌بندی
انتخاب بین چلو و پلو بستگی به نوع غذا و سلیقه افراد دارد:اگر قصد دارید یک غذای رسمی و مجلسی همراه با خورش یا کباب سرو کنید، چلو گزینه مناسبی است.اگر به دنبال یک غذای کامل، متنوع و مغذی هستید، پلو انتخاب بهتری خواهد بود.برای داشتن رژیم غذایی متعادل، بهتر است مصرف چلو را با خورش‌های کم‌چرب و سالم و مصرف پلو را با سبزیجات و چاشنی‌های سالم ترکیب کنید.در نهایت، هر دو روش بخشی از فرهنگ غذایی غنی ایران هستند و بسته به موقعیت و ذائقه، می‌توان از هر دو بهره برد. شما بیشتر طرفدار چلو هستید یا پلو؟