جو دوسر سطح کلسترول را کاهش می‌دهد

متخصصان سلامت در دانشگاه «بن» آلمان در یک کارآزمایی بالینی بررسی کردند که اگر بزرگسالان به مدت دو روز، رژیمی کم‌کالری و تقریبا مبتنی بر بلغور جو دوسر داشته باشند، چه تغییری در شاخص‌های سوخت‌وساز آن‌ها رخ می‌دهد. 

به گزارش ایسنا: تمامی شرکت‌کنندگان در این مطالعه به سندرم متابولیک مبتلا بودند؛ وضعیتی که با افزایش خطر دیابت همراه است و شامل ترکیبی از اضافه‌وزن، فشار خون بالا، قند خون بالا یا چربی خون بالا می‌شود. 

در این بررسی ۳۲ شرکت‌کننده، روزانه سه وعده بلغور جو دوسر را که پیش‌تر در آب پخته شده بود مصرف کردند، یعنی در مجموع ۳۰۰ گرم در روز. آن‌ها تنها مجاز بودند میوه یا سبزیجات به وعده‌هایشان اضافه کنند و به این ترتیب حدودا نیمی از میزان کالری دریافتی روزانه‌شان کاهش یافت. گروه کنترل هم رژیم کم‌کالری داشت اما جو دوسر مصرف نمی‌کرد. هرچند هر دو گروه بهبودهایی داشتند اما سطح کلسترول در گروه مصرف‌کننده جو دوسر «به‌طور معناداری» کاهش یافت. شش هفته بعد هم این اثر همچنان پایدار ماند. 

«ماری‌کریستین سیمون»، استاد موسسه علوم تغذیه و غذا در دانشگاه بن و نویسنده اصلی مقاله اعلام کرد سطح ال‌دی‌ال یا همان «کلسترول بد» در گروه مصرف‌کننده بلغور جو دوسر حدود ۱۰ درصد کاهش یافته است. 

او گفت این کاهش قابل‌توجه است، هرچند به اندازه تاثیر داروهای مدرن نیست. شرکت‌کنندگان همچنین به‌طور میانگین دو کیلوگرم وزن کم کردند و فشار خون آن‌ها اندکی کاهش یافت. 

متخصصان دریافتند این رژیم غذایی با تاثیر بر میکروارگانیسم‌های روده موجب این واکنش مثبت شده است. نتایج این مطالعه در مجله «ارتباطات طبیعت» منتشر شده است. 

سیمون افزود رژیم کوتاه‌مدت مبتنی بر جو دوسر که به‌طور منظم تکرار شود می‌تواند روشی تحمل‌پذیر برای حفظ کلسترول در محدوده طبیعی و پیشگیری از دیابت باشد. او تاکید کرد که در گام بعدی باید بررسی شود آیا تکرار این رژیم هر شش هفته یک‌بار می‌تواند اثر پیشگیرانه دائمی داشته باشد یا خیر. 

«رابین دی‌سیچو»، متخصص تغذیه که در این مطالعه مشارکت نداشت، گفت این یافته‌ها منطقی به نظر می‌رسد زیرا جو دوسر از پیش به‌عنوان ماده‌ای شناخته شده که سطح ال‌دی‌ال را کاهش می‌دهد. 

به گفته او، جو دوسر حاوی فیبر پری‌بیوتیک است که باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کند. این باکتری‌ها هنگام تخمیر فیبر، ترکیباتی تولید می‌کنند که به سلامت گوارش کمک می‌کنند و می‌توانند تولید کلسترول بد را کاهش دهند. او افزود: هرچه باکتری‌های مفید بیشتری در روده داشته باشید، احتمال مهار تولید ال‌دی‌ال بیشتر خواهد بود. 

جو دوسر همچنین غله‌ای کامل است که به‌طور طبیعی چربی اشباع کمی دارد، سرشار از فیبر و دارای پروتئین گیاهی است، ویژگی‌هایی که آن را به گزینه‌ای مناسب برای سلامت قلب تبدیل می‌کند. با این حال، دی‌سیچو هشدار می‌دهد که افراد مبتلا به دیابت یا پیش‌دیابت باید در مصرف جو دوسر احتیاط کنند. 

او گفت: با اینکه جو دوسر کلسترول را کاهش می‌دهد اما غذایی نسبتا پرکربوهیدرات است. او توصیه کرد افرادی که باید مراقب قند خون خود باشند به‌ویژه مبتلایان به دیابت، غذاهایی با نشاسته کمتر و پروتئین و فیبر بیشتر مصرف کنند و کربوهیدرات مورد نیازشان را بیشتر از سبزیجات و مغزها تامین کنند. 

متخصصان تایید می‌کنند مصرف جو دوسر اغلب با کاهش کلسترول همراه است و بیشترین تاثیر در افرادی دیده می‌شود که سطح کلسترول بالاتری دارند. 

آن‌ها گفتند خطر قابل‌توجهی گزارش نشده اما افرادی که پیش‌تر فیبر کمی مصرف می‌کرده‌اند ممکن است با افزایش ناگهانی مصرف جو دوسر دچار دل‌پیچه یا سوءهاضمه شوند. همچنین کسانی که رژیم بدون گلوتن دارند باید مطمئن شوند جو دوسری که مصرف می‌کنند دارای گواهی «بدون گلوتن» است. بلغور جو دوسر معمولا با آب یا شیر و همراه با شکر و میوه مصرف می‌شود که می‌تواند آن را به وعده‌ای با شاخص گلیسمی بالا تبدیل کند. 

می‌توانید هرچقدر مایل هستید جو دوسر بخورید اما بهتر است بلغور یا پرک آن را استفاده کنید، برای شیرین کردنش از میوه یا شیرین‌کننده‌های کم‌گلیسمی بهره ببرید و برای متعادل کردن کربوهیدرات، منبعی پروتئینی به آن بیفزایید. به گفته او، افزودن دانه چیا یا کتان، مخلوط کردن پودر پروتئین یا ماست یونانی گزینه‌های مناسبی هستند.