کد خبر: ۴۰۲۲۴
تاریخ انتشار: ۲۹ فروردين ۱۳۹۵ - ۱۰:۵۵

کارشناسان تغذیه در کینگ کالج لندن معتقدند پنج ماده غذایی را که قبلاً مضر شناخته شده بودند، باید مفید و خوب به‌شمار آورد.

به گزارش آنا، متخصصان انگلیسی علوم تغذیه معتقدند که باید دستورالعمل‌های تغذیه‌ای را به شدت تغییر داد.

به نوشته دیلی میل، اسکات هاردینگ، استاد رشته علوم تغذیه در کینگز کالج لندن فهرستی از پنج ماده غذایی را که قبلاً بد و مضر پنداشته می‌شدند، اما باید آنها را مفید به‌شمار آورد، به این شرح برشمرده است:

تخم مرغ

برای مدتی طولانی تصور می شد که مصرف تخم مرغ برای قلب مضر است.

یک تخم مرغ بزرگ حاوی 185 میلی‌گرم کلسترول خوراکی است و باور بر این بود که کلسترول خوراکی سبب افزایش میزان کلسترول خون می‌شود.

اما تحقیقات پزشکی و تغذیه در 20 سال گذشته، بارها نشان داده است که مصرف نرمال کلسترول در رژیم غذایی تأثیر اندکی در سطح کلسترول خون فرد دارد.

کارشناسان تغذیه اکنون به تصحیح پندارهایی که در مورد تخم مرغ و سایر مواد غذایی حاوی کلسترول (مانند جگر مرغ و صدف) وجود دارد، پرداخته‌اند و در صدد برطرف کردن نگرانی‌ها در مورد وجود این ماده غذایی در رژیم غذایی هستند.

تخم مرغ منبعی عالی برای پروتئین، چربی‌های سالم و انواع ویتامین و مواد معدنی است.

مارگارین و کره

موضوع مارگارین و کره احتمالاً یکی از گیج کننده‌ترین داستان‌ها در علوم تغذیه است.

سابقه تولید مارگارین، که از چربی های گیاهی ساخته می‌شود، به اوایل قرن نوزدهم برمی‌گردد.

مارگارین از آن زمان در اکثر کشورهای توسعه یافته به عنوان جایگزینی برای کره حیوانی شناخته شده است.

تغییر گرایش از کره حیوانی به مارگارین از یک‌سو ناشی از قیمت پایین‌تر مارگارین در مقایسه با کره بود و از سوی دیگر به علت توصیه متخصصان بهداشت به خوردن چربی اشباع کمتر به منظور جلوگیری از بیماری عروق کرونر قلب (CHD) بود.

در حال حاضر هر دو نوع کره به این شرط که فاقد چربی ترانس (چربی‌های غیراشباعی دارای اسیدهای چرب ترانس-ایزومر) باشند، بی‌ضرر تلقی می‌شوند.

ظاهراً ارتباطی معنادار میان مصرف چربی‌های اشباع و بیماری عروق کرونر قلب وجود دارد، اما پژوهشگران همچنین به ارتباطی مستقل میان چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب پی برده‌اند. چربی ترانس در هنگام نیمه هیدروژنیزه کردن چربی سبزیجات برای تولید مارگارین در آن به وجود می‌آید.

از آنجایی که مطالعات متعددی ارتباط بین چربی ترانس و بیماری عروق کرونر قلب را تأیید کرده، سازمان‌های نظارت بر صنایع غذایی در سراسر جهان تلاش کرده‌اند تا چربی‌های ترانس را از رژیم غذایی حذف کنند. اما نکته اینجاست که مشکلی که چربی‌های ترانس وجود داشته ، به کلیت ماده غذایی تسری داده شده است. اکنون تولید مارگارین بدون چربی ترانس در دستور کار صنایع غذایی گرفته است.

اما هنوز هم این سردرگمی در میان مصرف کنندگان وجود دارد که آیا کره مشتق از گیاهان ماده‌ای مفید است یا مضر.

به‌طور مختصر می‌‌توان پاسخ داد تا زمانی که برچسب «روغن نباتی نیمه هیدروژنه» عنوان یک جزء تشکیل دهنده این ماده روی آن زده نشده باشد، مفید است.

کره‌های مبتنی بر روغن نباتی کنونی را می‌توان به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای چربی‌های اشباع در رژیم غذایی در نظر گرفت و پژوهش‌های متعدد نشان داده که مصرف چربی‌های غیراشباع چندگانه (polyunsaturated fat) سبب کاهش بیماری عروق کرونر قلب می‌شود.

سیب زمینی

سیب زمینی یکی از معدود خوراکی‌های گیاهی بوده است که آن را ماده غذایی ناسالمی می‌پنداشتند.

از آنجا که شاخص قند خون این ماده غذایی بالاست، عقیده عمومی بر این بود که سیب زمینی را همراه با غذایی ساخته شده از کربوهیدرات های تصفیه شده باید در فهرست موادی قرار داد که باید از آن‌ها پرهیز کرد.

اما سیب زمینی منبعی غنی برای کربوهیدرات‌ها، ویتامین C، ویتامین B و مواد معدنی است.

در واقع چگونگی استفاده از سیب زمینی است که خصوصیات نشاسته موجود در آن را تغییر می‌دهد و به شائبه این‌که سیب‌زمینی ماده‌ای مضر است، دامن می‌زند.

وقتی که سیب زمینی پخته و سپس سرد می‌شود، میزان نشاسته «مقاوم» در سیب زمینی افزایش می‌یابد. این نشاسته مقاوم مانند فیبر در رژیم غذایی عمل می‌کند که در روده در مقابل هضم شدن «مقاومت می‌کند»، تأثیر بالقوه مثبتی روی باکتری‌های روده می‌گذارد.

آجیل خام و کره بادام زمینی

آجیل نیز شهرت بدی با عنوان ماده پرچرب و دارای کالری بالا پیدا کرده و این تصور ایجاد شده است که هرکس می‌خواهد وزن کم کند، باید از این ماده غذایی پرهیز کند.

اما شواهد نشان می دهد آجیل ماه غذایی کلیدی در یک رژیم غذایی سالم و برای حفظ وزن سالم بدن است.

مطالعه‌ای که اخیراً که در مجله بریتانیایی تغذیه (British Journal of Nutrition) منتشر شده است، نشان می‌دهد که خوردن آجیل خام احتمال مرگ ناشی از همه عوامل، اعم از بیماری های قلبی و عروقی، بیماری عروق کرونر قلب و مرگ ناگهانی قلبی را کاهش می‌دهد. با آن‌که پژوهش در این مورد هنوز هم ادامه دارد تا تعیین کند کدام دانه‌ها در افزایش این نتایج مثبت دخیل هستند، اکنون در مورد فواید غذایی این ماده غذایی اطمینان وجود دارد.

آجیل خام حاوی پروتئین، چربی‌های سالم (چربی کم اشباع و دارای مقادیر زیاد تک‌اشباع بالا و چربی اشباع نشده چندگانه)، فیبر خوراکی و مواد ریز مغذی است.

کره‌های گرفته شده از این دانه‌های روغنی، مانند کره بادام زمینی را نیز می‌توان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.چربی موجود در کره بادام زمینی دارای ویژگی‌هایی مفید برای سلامت است و کره بادام زمینی همچنین منبع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین B6 و منیزیم است.

برخی شواهد حکایت از آن دارد که پروتئین کمتر سالم، مانند گوشت فرآوری شده را با کره بادام زمینی جایگزین می‌کنند، وزن کم می‌کنند.

مصرف دانه‌های روغنی و کره گرفته شده از آن‌ها را می‌توان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست، اما همچنان باید در مورد کالری ناشی از آن احتیاط کرد.

لبنیات

لبنیات - از جمله شیر، کره، ماست و پنیر - زمانی به‌عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی بسیاری از مردم در نظر گرفته می‌شد، اما در دهه‌های اخیر پیام‌هایی بهداشتی متناقضی در مورد این مواد پخش شد که الگوی مصرف آن را تغییر داد.

از جمله جنبه‌های مثبت مواد لبنی می توان به بالا بودن پروتئین و کلسیم در آن‌ها اشاره کرد.

در هنگام انتخاب محصولات لبنی توجه به محتوای چربی و نوع چربی مهم است، چون برخی از این محصولات حاوی مقادیر بالایی از چربی هستند که میزان چربی اشباع در آن‌ها زیاد است.

اگر چه بهتر است یک رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع شده (یک عامل خطر بیماری عروق کرونر قلب) پرهیز کرد، اگر کالری و چربی دریافتی از محصولات لبنی، سالم باشد نباید در مورد مصرف منظم آن نگرانی داشت.

از آنجایی که مطالعات متعددی صورت گرفته که از هر دو جنبه سالم و ناسالم لبنیات حکایت داشته، توصیه در مورد مصرف مواد لبنی خاص دشوار است اماتحقیقات اخیر در انگلستان نشان داده است تا زمانی که محصولات لبنی دارای چربی کمتر انتخاب می شود، این غذاها را می‌توان بخشی از یک رژیم غذایی سالم دانست.

نظر شما
* کد کپچا:
captcha

عکس های جدید و جالب از استایل «بانو سویا» سریال جومونگ در سئول کره جنوبی

واکنش دبیرکل جامعه پزشکی به مرگ دکتر پرستو بخشی: فشار ها بر پزشکان جوان به مرز هشدار رسیده

اعمال شب‌ نوزدهم ماه مبارک رمضان

این عکس‌ها رابطه شروین و ترلان پروانه را تایید می‌کند؟

جزییات افزایش شدید جریمه تحلفات رانندگی

اعمال مشترک شب های قدر

افشاگری جدید حسن روحانی از ماجرای گرانی بنزین و اعتراضات: من واقعا از زیرنویس شبکه خبر فهمیدم بنزین دیشب گران شده! رئیسی اولین کسی بود که توییت زد و مخالفت کرد، در حالی که نامه سران قوا را با خط خودش امضا کرده بود!

توضیحات ابراهیم شکوری، درباره مجوز حرفه ای پرسپولیس

مرگ شبانه؛ چرا بعضی ها در خواب می میرند؟

سید جلال ساداتیان: شما نمی‌توانید با یک بخشی از جامعه بین‌المللی کاملا در تضاد دائم باشید و صرفا بخواهید با یک بخش کوچکی از این جامعه کار کنید/ روسیه و چین در همه امور پای شما نایستاده‌اند/ هرچه محدودیت‌ها را افزایش بدهید، زندگی و سفره مردم محدودتر می‌شود

مصرف کدام ویتامین‌ها برای مردان ضروری است؟/ ۵ ویتامین و مکمل مفید برای سلامت مردان

آقا گفتند من تمام جامعه ایران را انقلابی می‌دانم نه عده خاصی را

ادعای بایدن: کشورهای عربی برای اولین بار آماده هستند اسرائیل را کاملاً به رسمیت بشناسند

تجهیزات انبارداری

پزشکی قانونی: علت فوت پرستو بخشی، پزشک متخصص قلب در دست بررسی است

عکس های جدید و جالب از استایل «بانو سویا» سریال جومونگ در سئول کره جنوبی

چهره بدون آرایش و تصاویر متفاوت از سیما تیرانداز (عکس)

اصغر فرهادی مهمان ستاره استقلالی و همسرش شد (عکس)

عکس‌های فراگیر از خانم خواننده و عشق جدیدش

عربستان «با این دختر» برای اولین بار در مسابقه دختر شایسته جهان شرکت می‌کند (عکس)

خدا کند این کار رئیسی، زاکانی و نمایندگان انقلابی برای خدا باشد! (عکس)

این خارجی پرسپولیس با همسرش به بازار تهران رفت (عکس)

خاطره آقای همساده از «بده بزنیم» در گفتگو با پشه و ایرج طهماسب! (ویدئو)

ژست های عجیب الناز شاکردوست در سفر به بیستون (تصاویر)

عاشقانه بانو سوسانو با دخترش (تصاویر)

پوشش و استایل خوش آب و رنگ و نوروزی پریناز ایزدیار / تصاویر

جشن زیبای نوروز در آتشکده بهرام (تصاویر)

مراسم تشییع مرحومه زهرا شجاعی با حضور خاتمی (تصاویر)

پست آبی رنگ در پیج پرسپولیس! (عکس)

تیپ و استایل متفاوت الناز حبیبی و بهرام افشاری (عکس)

تبریز سفیدپوش شد (عکس)

زیبایی های قشم، بزرگترین جزیره ایران (تصاویر)

عکس خانوادگی وایرال شده وریا غفوری که به تازگی منتشر شده / همه درباره زیبایی این خانواده حرف می زنند (+عکس)

تصویری بی نظیر از رنگین کمان در میدان نقش جهان اصفهان (ویدئو)

تصویری متفاوت از نازنین بیاتی (عکس)

هادی چوپان در کنار مجسمه خودش و گرگ (تصاویر)

تغییر چهره ایرنه پاپاس، بازیگر هند جگرخوار در ۹۳ سالگی (تصاویر)

2 عکس جدید از تیپ و ژست دیدنی «سوسانو» در یک روستای زیبا در فرانسه

عکس / اتاق فرمان اتمی شوروی را ببینید

ماجرای سفر شاه به قم و ملاقات ۴۵دقیقه‌ای با آیت‌الله بروجردی (عکس)

تصاویر / تغییر تیپ و چهره سارا و نیکای سریال پایتخت بعد 10 سال

فیگور عضلات شکم هادی چوپان و رقیب آمریکایی او؛ کدایک بهتر است!؟ (عکس)

تصویری دیدنی از آنتونیو کوئین در اصفهان (عکس)

تغییر چهره جالب طناز طباطبایی در طی ۱۵ سال! (تصاویر)

استقبال پر شور از هادی چوپان در شیراز (تصاویر)

تصاویر دیدنی و وایرال شده از دونگ یی (هان هیو جو)

استوری سحر دولتشاهی از سریال افعی

هانیه توسلی با چهره بدون آرایش آفتابی شد (عکس)

کف و سوت برای معین و هایده در برنامه زنده شبکه سه با حاضران دستچین شده در استودیو! (ویدئو)

کنایه ستاره پرسپولیس به عدم دعوتش به تیم ملی + تصویر

سلفی هادی چوپان با کلاه قشقایی پس از قهرمانی در آرنولدکلاسیک (ویدئو)

این کلیپ «آقای همساده» با ماجرای کاظم صدیقی «وایرال» شد (ویدئو)

ژست علی دایی در کنار همسرش و خانم بازیگر (عکس)

نظر جالب عادل فردوسی پور درباره عملکرد نکونام در استقلال (ویدئو)

درج نام «خلیج فارس» در تصویر اکانت رسمی ناسا از زمین (عکس)

آرایش و پوشش متفاوت بهنوش طباطبایی! (عکس)

پوشش محسن افشانی بازیگر جنجالی و همسرش در افطاری ابراهیم رئیسی! (تصاویر)

اجرای زیبای داوود کیم (جای) خواننده کی پاپ کره ای در شبکه سه (ویدئو)

سعدالله امیر شقاقی مافیای شرط بندی، در ترکیه بازداشت شد + ویدئو

دیدار «عباس قادری» با ابراهیم رئیسی ! (عکس)

کیم جای (داوود کیم) خواننده موسیقی کی پاپ کره‌ جنوبی در برنامه محفل درخواست تسبیح کرد (+عکس و ویدئو)

استایل زیبا، ساده و خیره کننده «بهنوش طباطبایی» / عکس

بهاره افشاری و تغییر چهره‌اش ۱۸ سال پس از «او یک فرشته بود» (عکس)

آتش گرفتن یک پراید با نارنجک در چهارشنبه سوری پرند (ویدئو)

همسر و پسر نجم الدین شریعتی (عکس)

چهارشنبه سوری دیشب تهران از داخل هواپیما (ویدئو)

باشگاه پرسپولیس در آستانه دربی اینگونه پیام انگیزشی داد (تصویر)

تصاویر چهارشنبه سوری از برج میلاد: تهران شهر جنگ زده شد! (ویدئو)

انفجار مهیب در شب چهارشنبه سوری در استان خوزستان ! (ویدئو)

مجادله «خورشید خانم» مو طلایی با رضا رشیدپور بر سر جریمه ۳ میلیونی حجاب (+تصویر)

«یاسمین مقبلی» به زمین برگشت (ویدئو)

تجمع بازنشستگان در اعتراض به حقوق های زیر خط فقر + عکس

محمدرضا گلزار در جمع ملی‌پوشان ایران + عکس

رهبر انقلاب به فرماندهان کل ارتش و سپاه مدال داد (+عکس)

سرمربی پرتغالی سپاهان و همسر جوان و بازیگرش، شیدا مقصودلو در کنسرت علیرضا قربانی (ویدئو)

فیلم وایرال شده از حسین یکتا در شبکه افق در شب قبل انتخابات: هر کی نمی خواد رای بده بره ! (ویدئو)

حوادث چهارشنبه آخر سال: لحظه افتادن بمب دست ساز از دستان یک نوجوان (ویدئو)

استایل شیک و ورزشی مریم معصومی در ۳۶سالگی (عکس)

حفظ کرامت شهروندان به سبک دولت انقلابی: آقای رئیسی این عکس را دیده اید!؟ (تصویر)

حضور سحرگاهی رهبری در شهر ری (+ عکس)

عاشقانه اوسمار، سرمربی پرسپولیس با همسرش (عکس)

عاشقانه شهاب حسینی و همسر جدیدش در یک اکران خصوصی (تصاویر)

مجری زن صداوسیما آرزو کرد همه چیز به دوران قبل از رییسی بازگردد! / جبران مافات ژیلا صادقی با حمله به حسن روحانی! (ویدئو)

واکنش طنزآمیز عبدالکریم حسن به مردود شدن گلش در دیدار پرسپولیس - فولاد + تصویر

پیام سیدحسین حسینی به هواداران استقلال (اینستاپست)

استایل شیک و خاص بهاره افشاری در مراسم بزرگداشت علی نصیریان (عکس)

رونمایی بهنوش طباطبایی از مجسمه‌ زیبای خودش ! (عکس)

سخنان قدیمی سخنگوی دولت درباره قیمت ها وایرال شد! (ویدئو)

دختر ترامپ، بیل گیتس، ریانا و زاکربرگ در عروسی پسر ثروتمندترین مرد آسیا (+عکس)

واکنش باشگاه پرسپولیس به هت تریک اوسمار ویرا + عکس

پرطرفدارترین