- گرمازدگی چیست و چطور از آن در امان بمانیم + اینفوگرافیک
- این میوه معجزهآسا «پادزهر ضعف» بدن شماست!
- با مصرف این غذاها زودتر پیر میشوید
- درمان نفخ با مصرف این گیاه دارویی
- ته دیگ نخورید، سرطان زاست!
- این نوشیدنی استخوان زنان را پوک می‌کند
- برای تقویت حافظه خود از این میوه هم بخورید
- این میوه دشمن دندان است
باید و نبایدهای سرخ‌کردن مواد غذایی
سرخ‌کردن عمیق یکی از روش‌های آماده‌سازی و فرآوری برخی مواد غذایی به‌ویژه انواع بر پایه گوشت مرغ و سیب‌زمینی است. در این روش ماده غذایی در روغن بسیار داغ غوطه‌ور شده تا زمانی که دمای مرکز آن به حد قابل قبول و ایمن برسد و به اصطلاح کامل بپزد.
سرخ‌کردن عمیق یکی از روش‌های آماده‌سازی و فرآوری برخی مواد غذایی به‌ویژه انواع بر پایه گوشت مرغ و سیب‌زمینی است. در این روش ماده غذایی در روغن بسیار داغ غوطه‌ور شده تا زمانی که دمای مرکز آن به حد قابل قبول و ایمن برسد و به اصطلاح کامل بپزد.
روزنامه جام جم در ادامه نوشت: «این روش اگر به طور صحیحی انجام شود، بخش خارجی بسیار ترد و داغ و بخش‌های داخلی با اطمینان پخته و در نتیجه برای مصرف ایمن خواهد بود. این روش بسیار سریع است و به دلیل بالابودن دمای روغن، میکروارگانیسم‌ها به طور کامل از بین می‌روند.
چه نوع روغنی برای این روش سرخ کردن پیشنهاد می‌شود؟
یکی از شاخص‌های کیفی همه روغن‌ها، نقطه دود آنهاست؛ همان دمایی که روغن در آن شروع به تجزیه‌شدن کرده و طعم و بوی آن تغییر پیدا می‌کند. روغن‌هایی از قبیل بادام زمینی، سویا و گلرنگ بالاترین نقطه دود (۲۳۲ درجه سانتی‌گراد)، روغن هسته انگور (۲۳۰ درجه سانتی‌گراد)، روغن کانولا (۲۱۵ درجه سانتی‌گراد) و روغن‌های ذرت، زیتون، کنجد و آفتابگردان (۲۱۰ درجه سانتی‌گراد) دارند. این روغن‌ها صرف نظر از تفاوت در ویژگی‌های تغذیه‌ای طعم، برای کاربرد در سرخ کردن عمیق مناسب هستند.
چند نکته کلیدی
پرکردن بیش از حد سبد در این روش سبب می‌شود برخی از تکه‌های مواد غذایی کامل نپزد و در نتیجه برای مصرف ایمن نباشد. حتی ممکن است پخت به صورت یکنواخت نباشد و برخی قسمت‌ها بیش از حد حرارت ببیند. زمانی که مواد غذایی در حال سرخ‌شدن هستند، مواد جدید به آن اضافه نکنید زیرا امکان پاشیدن روغن داغ نیز وجود دارد.
هرگز دستگاه را به حال خود رها نکنید، زیرا سرخ‌کردن عمیق فرآیند سریعی است و امکان سوختن یا حتی آتش‌گرفتن در زمان‌های طولانی وجود دارد. برای برداشتن مواد از داخل سبد هیچگاه از ابزارهای پلاستیکی استفاده نکنید؛ چرا که امکان ذوب آنها و نشت مواد بسیار خطرناک به داخل روغن وجود دارد. اگر می‌خواهید دمای مرکز ماده غذایی را با ابزارهای مخصوص اندازه‌گیری کنید، این کار را در زمان غوطه‌وری در روغن انجام ندهید.
دمای مرکزی قطعات گوشت طیور باید به ۷۳ درجه سانتی‌گراد و ماهی ۶۲ درجه سانتی‌گراد برسد. بر این اساس بهترین زمان برای پخت کامل قطعات کوچک گوشت مرغ بین ۱۲ تا۲۰ دقیقه، فیله ماهی بین سه تا پنج دقیقه و برای میگو چهار تا شش دقیقه است.
نکات بعد از سرخ کردن
اگر قصد استفاده مجدد از روغن را دارید، حتما آن را با پارچه صاف کنید تا تمامی ذرات معلق سوخته از آن خارج شود. روغن را در ظرفی که کاملا درِ آن بسته می‌شود و به دور از نور می‌توانید نگهداری کنید.
می‌توانید این روغن را تا زمان استفاده مجدد در یخچال قرار دهید. در صورتی که روغن دچار تغییر طعم و بو شده یا رنگ آن کدر بود یا در حین سرخ‌کردن کف زیادی داشت، آن را دور بریزید و هرگز مجدد استفاده نکنید. هرگز این روغن‌ها را در سینک ظرفشویی تخلیه نکنید.
نگهداری غذاهای سرخ شده
باقیمانده غذاهای سرخ‌شده باید حداکثر تا دو ساعت پس از سرخ‌کردن در یخچال قرار بگیرد. اگر دمای محیط بالاتر است، باید تا یک ساعت پس از پخت، باقیمانده آن را در یخچال قرار دهید. پس از دو ساعت در دمای محیط رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها آغاز شده و غذا را برای مصرف، غیر ایمن می‌کند. غذاهای سرخ‌شده را می‌توان در فریزر نیز نگهداری کرد. برای مثال مرغ سرخ‌شده با این روش سه تا چهار ماه در فریزر قابل نگهداری است اما معمولا مواد غذایی سرخ شده بافت ترد و مزه مطلوب خود را از دست می‌دهند. بخش زیادی از این تغییر کیفیت مربوط به مرحله یخ‌زدایی (دیفراست) آنهاست.»
لینک کپی شد
نظر شما
قابل توجه کاربران و همراهان عزیز: لطفا برای سرعت در انتشار نظرات، از به کار بردن کلمات و تعابیر توهین آمیز پرهیز کنید.
گزینه کارتال شکار شد: گران ترین بازیکن تاریخ فوتبال ایران در آستانه انتقال به پرسپولیس
تکلیف استقلال و محمدرضا آزادی برای فصل بعد روشن شد
گزینه استقلال علیه موعود بنیادی فرد استوری زد: برای حق کشی عذرخواهی کن! (تصویر)
چرخش بمب نقل و انتقالات پرسپولیس به سوی استقلال: در آستانه توافق!
چراغ سبز لژیونر ایرانی به استقلال؛ کار آبیپوش شدن تمام شد! (+تصویر)
معرفی گزینه سیدورف برای نیمکت استقلال: هنک فریزر کیست!؟
افشای پشت پرده جنجالی بازی استقلال-ملوان: بنیادی فر چرا سهرابیان را اخراج نکرد؟! (+مکالمه داوران)
خبر خوش برای معلمان: واریز میلیونی به مناسب عید غدیر و قربان / این فرهنگیان بازنشسته هم منتظر واریزی جدید باشند
گزینه استقلال علیه موعود بنیادی فرد استوری زد: برای حق کشی عذرخواهی کن! (تصویر) (۶ نظر)
افشای پشت پرده جنجالی بازی استقلال-ملوان: بنیادی فر چرا سهرابیان را اخراج نکرد؟! (+مکالمه داوران) (۶ نظر)
خبر خوش برای معلمان: واریز میلیونی به مناسب عید غدیر و قربان / این فرهنگیان بازنشسته هم منتظر واریزی جدید باشند (۵ نظر)
وزیر رئیسی به جای زندان، اینجا دیده شد! + عکس (۳ نظر)
معرفی گزینه سیدورف برای نیمکت استقلال: هنک فریزر کیست!؟ (۲ نظر)
دلیل خودکشی تتلو معلوم شد: پای همسرش در میان است! (۲ نظر)
هزینه تراشی برای کشور؛ داستان اقلیتی فرا تر از قانون! (۲ نظر)
گزینه کارتال شکار شد: گران ترین بازیکن تاریخ فوتبال ایران در آستانه انتقال به پرسپولیس (۱ نظر)
