بهداشت نيوز: مغز ها سالم ترین مواد خوراکی هستند که با خیال راحت می توانید از آن ها در ژیم غذاییتان استفاده کنید ولی نکته مهم اینجاست که باید تا حد امکان آجیل ها را به صورت خام مصرف نمایید.
پس چطور باید تشخیص دهید که چه آجیلی را باید بخورید یا چه آجیلی برای کاهش وزن مناسب است یا سالم ترین آجیل برایتان کدام است؟
ما در این مقاله کالری آجیل ها را به صورت کامل در جدولی کنار هم قرار داده ایم، کافیست از آن کپی گرفته روی دیوارتان بچسبانید و متناسب با مقدار کالری مصرفیتان آجیل مناسب را انتخاب کنید. ما در این جا لیست آجیل ها از کمترین کالری تا بیشترین کالری را برایتان آماده کرده ایم.
نکته مهم این است که تا حد امکان باید آجیل خام مصرف نمایید.
ميزان کالری، چربي و نشاسته انواع آجیل
با توجه به گستره وسیع محتوای تغذیه ای آجیل ها دسته بندی آن ها در یک طبقه بندی اشتباه است.
به عنوان مثال برخی از آجیل ها دارای چربی کم ولی نشاسته زیاد هستند مثل شاه بلوط ولی آجیل دیگری چربی بالا و نشاسته کمی دارد مثل ماکادیما.
با این حال آجیل ها را می توان به راحتی در یک رژیم غذایی سالم قرار داد.
محتوای پروتئین و چربی آجیل ها به شما کمک می کند تا به رژیم غذایی خود پایبند بمانید. مقدار کالری موجود در ۱۰۰ گرم آجیل از ۲۱۳ در شاه بلوط تا ۷۱۸ تا ماکادمیا متغیر است.
بادام بیشترین میزان فیبر و دانه کاج کمترین میزان فیبر را در بین آجیل ها دارا می باشند.
مقدار پروتئین موجود در آجیل ها تفاوت زیادی ندارد ولی کیفیت چربی در اقسام مختلف آجیل متفاوت است. در بین آجیل ها، آجیل برزیلی و ماکادمیا حاوی بیشترین مقدار چربی اشباع هستند. البته شاید این نکته در واقع به نفع شما باشد چون چربی های چند غیراشباع polyunsaturated بسیار حساس هستند و در حین فرایند پاستوریزه شدن و تفت دادن از بین می روند.
نکته اساسی برای مصرف آجیل ها
یک مطالعه نشان داد که روش های استاندارد برشته کردن آجیل ها به طور قابل توجهی محتوای چربی ترانس، مقدار چربی های پراکسیدشده peroxidized و محصولات پیشرفته گلیکاسیون glycation را در انواع مختلف آجیل افزایش می دهد. محصولات پیشرفته گلیکاسیون که با نام اختصاری AGEs شناخته می شوند، در سطوح بالا در بیماران دیابتی یافت می شوند و با بیماری های مرتبط با سن، آلزایمر، بیماری های قلبی عروقی و سکته مغزی ارتباط دارند. علاوه بر این چربی های چند غیراشباع بیش از حد باعث افزایش حساسیت کبد می شوند.
اگر نمی توانید آجیل خام پیدا کنید بهتر است از آجیل هایی استفاده نمایید که چربی غیراشباع کمی دارند مثل فندق و ماکادمیا و از مصرف آجیل هایی که چربی غیراشباع بالایی دارند مثل آجیل برزیلی و گردو اجتناب کنید. از نظر محتوای چربی ماکادمیا سالم ترین آجیل موجود است.
همچنین از مصرف آجیل های تفت داده شده که محتوای قند و نشاسته بالایی دارند مثل شاه بلوط و بادام هندی اجتناب کنید چون در حین تفت دادن این آجیل ها محصولات AGE در آن ها افزایش پیدا می کند.
محتوای روغن های ضروری موجود در آجیل ها ( اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ ) نباید در انتخاب آن ها اولویت اول را داشته باشد. اگر بخواهیم تناسب تئوریک مصرف امگا۶ و امگا۳ را در نظر بگیریم باید از مصرف هر گونه آجیلی صرف نظر کنیم زیرا محتوای امگا۶ آجیل ها بسیار بالاست.
به علاوه مقدار بالای چربی های چند غیر اشباع polyunsaturated حساس به حرارت در آجیل ها باعث ناسالم شدن انواع تفت داده آن ها می شود. به طور کلی وجود چربی غیر اشباع بیش از حد در بدن باعث افزایش حساسیت کبد برای آسیب می شود. به عبارت دیگر اگر یک لیوان شراب یا آبجو نوشیده باشید مصرف یک پیاله بادام زمینی گزینه ای مناسب برایتان نیست چون احتمال آسیب دیدن کبد را بیشتر می کند.
